Descrizione

CLASSIFICAZIONE: Condimento ottenuto per infusione in olio extravergine di oliva Pavone e funghi porcini.

PREPARAZIONE: Porcino è il nome “volgare” di una serie di funghi, rintracciabile in Italia a diverse latitudini. Lo troviamo nei querceti e nei castagneti in pianura, ma anche nelle abetaie e nelle faggete di alta montagna. Per la preparazione dell’aromatizzato Pavone si utilizzano i funghi porcini essiccati, che vengono messi in infusione nell’olio extravergine per un tempo sufficiente.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Inevitabile il suo uso per donare il caratteristico profumo a carni importanti, per esempio un filetto scottato o uno scamone in crosta. È possibile utilizzarlo nella preparazione di sughi e salse, o a freddo su vellutate di zucca, o ancora come tocco finale per un primo a base di pasta fresca. L’azzardo? Mettetene qualche goccia sui vostri spaghetti alle vongole